Желати́н  или имеющий желтоватый оттенок частично гидролизованный белок коллаген, прозрачная вязкая масса, продукт переработки (денатурации) соединительной ткани животных (коллагена).
Желатин применяют в производстве
•    пищевых продуктов
•    ремесленных и художественных изделий из древесины, кожи, текстиля в качестве клея
•    живописи — поверхностная проклейка досок, холста, бумаги, левкас, клеевой грунт, эмульсионный грунт
•    книг — проклейка книжного блока, наклейка кожи, ткани и других материалов при изготовлении твердого переплета книги
•    фотоматериалов
•    фармацевтических лекарственных форм в виде капсул
•    газет, журналов, денег (входит в состав некоторых типографских красок)
•    косметики
•    шаров для пейнтбола.