Рыбный соус – незаменимый компонент для большинства блюд. Он обладает специфическим, ярко выраженным ароматом, который в процессе приготовления слегка ослабевает. Соус значительно улучшает вкус блюд, при этом легко заменяет соль. Он незаменим для супов карри, закусок, салатов, лапши и особенно – для морепродуктов. На его основе делают всевозможные заправки и маринады, добавляют в него базилик, сок лайма, чеснок, кинзу и другие специи. Для тушения, как правило, используется 1-3 ст. ложки продукта, а для приготовления супов – от 1 ст. л. (добавлять по вкусу).
Изготавливают этот продукт зачастую из маленькой (от 5 до 12 см) морской рыбы. Ее сначала подсушивают, затем кладут в специальные емкости, посыпают солью и перемешивают. Рыбу накрывают ковриком из бамбука и ставят поверх груз, чтобы продукт выделял сок. Получившуюся массу ставят на солнце сроком от 9 месяцев до 1 года. По истечении срока жидкость сливают, фильтруют, переливают в стерильные емкости и снова выставляют на солнце на пару недель. Именно таким о